Cao Lầu Hội An – Điểm Nhấn Tuyệt Vời của Phố cổ

Cao lầu Hội An là một món ăn rất quen thuộc đối với những người dân địa phương lẫn khách du lịch khi đến ghé thăm với miền đất xứ Quảng. Người ta còn ví rằng, đến phố Cổ Hội An mà không thử qua món cao lầu Hội An thì cũng xem như chưa đến. Trong bài nay hãy cùng Vé Bà Nà Hill tìm hiểu về món ăn đặc sản nổi tiếng này dưới đây nhé.

Giới thiệu cao lầu Hội An

Cao lầu Hội An là một món ăn đặc sản của khu đô thị cổ Hội An tỉnh Quảng Nam. Đây là một món ăn hội tụ đủ các yếu tố tinh hoa được lấy từ khu phố cổ này. Khi đi đến Hội An dạo quanh một vòng, sẽ không khó để tìm ra những quán ăn cổ, những nhà hàng cổ với biển hiệu “Cao Lầu”, cái tên cao lầu cũng đã khơi dậy sự tò mò của rất nhiều du khách.

Vào cuối thế kỉ 17, lúc mới khai thông cảng Hội An thì nơi đây có rất nhiều người Hoa đến sinh sống và trao đổi buôn bán, cái tên cao lầu cũng xuất hiện vào lúc bấy giờ. Cao có nghĩa là “cao lương mỹ vị”, khi những người giàu có đến các quán ăn thì thích đi lên lầu để thưởng thức món ăn hơn, có thể nói gộp lại là cao lương mỹ vị ăn trên lầu. Và sau này, trải qua một thời gian dài thì người địa phương đã dần quen và rút ngắn lại còn “cao lầu”.

Cao lầu Hội An ngày nay tuy dân dã nhưng cực kì thơm ngon và hấp dẫn, đây chính là niềm tự hào của người dân phổ cổ nói riêng và của cả những người con Quảng Nam nói chung.

Cách chế biến một tô cao lầu Hội An

Dân dã là thế nhưng để chế biến được một tô cao lầu đúng chuẩn Hội An phải trải qua rất nhiều công đoạn kì công, và chỉ có ăn ở Hội An bạn mới cảm nhận hết được độ đậm đà và hương vị đặc trưng của nó. Cụ thể cách chế biến cao lầu Hội An như sau:

Sợi cao lầu:

Nguyên liệu quan trọng nhất đó chính là loại gạo nguyên chất của Quảng Nam để có thể làm ra được sợi cao lầu đúng vị. Đến phần ngâm gạo thì phải ngâm trong nước tro được lấy từ Cù Lao Chàm thì mới tạo được màu vàng nhạc, giòn, dẻo đặc trưng cho sợi cao lầu.

Dùng nước lấy từ giếng Bá Lễ, một giếng nước nổi tiếng về độ sạch, mát lạnh và không phèn để nhào bột thì mới tạo ra được những sợi cao lầu dẻo và chắc. Đó là lý do tại sao ở các địa phương khác cũng chế biến cao lầu nhưng mùi vị lại không bao giờ sánh được với cao lầu Hội An.

Công đoạn tiếp theo là cán mỏng bột, hấp cách thủy và sau đó cắt thành sợi là chúng ta sẽ hoàn thành bước chế biến sợi cao lầu.

Thịt xá xíu:

Cao lầu không cần nước lèo nhưng thay vào đó là thịt xá xíu, nước xíu và tép mỡ. Tép mỡ này không phải làm từ thịt heo mà làm từ chính bột làm cao lầu rồi chiên lên.

Thịt để làm xá xíu là thịt heo và phải chọn phần thịt nạc ở đùi, ướp gia vị, ngũ vị hương rồi rim nhỏ lửa cho tới khi chín rồi vớt ra. Bước cuối cùng là làm nước sốt với các nguyên liệu như hành tây xay nhỏ, cà chua, dầu.

Đồ ăn kèm:

Để cho hương vị của tô cao lầu được thơm hơn người ta thường cho một ít đậu phộng lên trên tô cao lầu. Và đặc biệt không thể thiếu cho món cao lầu Hội An đó chính là một đĩa rau sống ăn kèm bao gồm các loại rau như: rau quế, rau thơm, xà lách, diếp cá, giá, rau đắng… mà những loại rau này được lấy từ chính khu rau sạch Trà Quế của Hội An, cũng là một địa điểm tham quan không thể bỏ lỡ của du khách khi đến với Hội An.

Cũng bởi vậy người ta thường nói với nhau rằng : cao lầu Hội An thơm ngon, hấp dẫn và có hương vị đặc trưng riêng là nhờ vào nước của giếng Bá Lễ, tro của Cù Lao Chàm và rau của làng rau Trà Quế.

Top 5 quán cao lầu nên đến tại Hội An

Quán cao lầu Bá Lễ

• Địa chỉ: 45/3 Trần Hưng Đạo, tp Hội An
• Mở cửa: 9h00 đến 20h30
• Giá bán: 25.000 đến 35.000

Ấn tượng đầu tiên của quán đó là decor rất đẹp mắt, vẻ đẹp cổ xưa tạo nên không gian ấm cúng. Chủ quán cũng rất tinh tế, biết chiều lòng khách mở nhạc Jazz nhẹ nhàng làm cho không gian thưởng thức món cao lầu thú vị hơn bao giờ hết. Tưởng tượng ra thôi cũng đủ làm tim xao xuyến cùng với cái bụng sùng sục rồi đúng không các bạn.

Quán cao lầu Bá Lễ còn làm cho khách dễ dàng nhớ đến bởi cái tên, vì quán này được thừa hưởng nguồn nước không phèn, mát lạnh từ giếng nước Bá Lễ nổi tiếng tại Hội An, cùng với bí kiếp gia truyền hơn 40 năm đã giúp cho quán Bá Lễ trở thành một trong những quán cao lầu ngon nhất tại Hội An.

Quán cao lầu Hội An – không gian xanh

• Địa chỉ: 687 Hai Bà Trưng, tp Hội An
• Mở cửa: 9h00 đến 21h00
• Giá bán: 20.000 đến 40.000

Cao lầu của quán này có hương vị thơm ngon, đậm chất truyền thống và có giá cả rất phải chăng. Chủ quán cũng rất thân thiện, nhân viên rất nhiệt tình, ngay khi vừa bước vào quán bạn sẽ nhận được sự đón tiếp niềm nở và nhân viên order tư vấn rất tỉ mỉ vì thế nên quán ngày càng có có nhiều khách kể cả khách mới và khách cũ.

Ngoài ra menu của quán còn có các món ăn đa dạng khác để cho thực khách thoải mái lựa chọn như bún thịt nướng, cơm gà, hến, hoành thánh chiên…

Cao lầu Thanh

• Địa chỉ: 26 Thái Phiên, Hội An, Quảng Nam
• Mở cửa: 7h00 –đến 19h00
• Giá bán: 35.000 đến 45.000

Cao lầu Thanh là một quán ăn khá bình dị, không gian quán cũng hạn chế, tuy nhiên đây lại là quán cao lầu được xem là ngon nhất tại Hội An và từ lúc mở cửa cho đến lúc đóng cửa khách đến để chờ được ăn món cao lầu rất đông, quán luôn trong tình trạng thiếu chỗ ngồi, nhất là vào những ngày cuối tuần.

Một quán ăn thu hút được nhiều khách đầu tiên là nhờ vào hương vị của món ăn, một tô cao lầu được làm ra từ quán cao lầu Thanh thì không thể chê vào đâu được, hương vị thơm ngon, đậm đà.

Một tô cao lầu đầy ắp cùng rau sống tươi sạch, tép mỡ giòn tan, thịt xíu thơm lừng… tưởng tượng ra thôi đã không thể cưỡng lại sự hấp dẫn của nó rồi. Bên cạnh đó, cái yếu tố giúp cho quán cao lầu Thanh thu hút được nhiều khách đó chính là sự mộc mạc, và cái tình người đáng trân quý.

Cao lầu Hội An – Trung Bắc

• Địa chỉ: 87 Trần Phú, tp.Hội An
• Giá: 40.000 đến 60.000
• Thời gian mở cửa: 7h30 đến 22h00

Cao lầu Hội An – Trung Bắc là một quán cao lầu mà bạn rất dễ tìm thấy vì nó nằm ngay trong lòng của phố đi bộ, một vị trí hết sức thuận lợi nên quán không còn xa lạ với người dân địa phương và cả khách du lịch. Vì nằm trong lòng phố nên không gian cũng hơi hạn chế nhưng bù lại vị của cao lầu thì không thể chê vào đâu được nhờ công thức chế biến đặc trưng đảm bảo được độ mềm và dai của tô cao lầu. Giá bán ở đây được niêm yết rõ ràng nên bạn cứ thoải mái ăn uống.

Cao lầu Liên

• Địa chỉ: 21B Thái Phiên, tp Hội An
• Mở cửa: 6h30 đến 19h30
• Giá bán: 20.000 đến 40.000

Cái tên cao lầu Liên không còn xa lạ đối với nhiều thực khách kể cả khách du lịch. Quán cao lầu Liên mang đến cho khách hương vị đậm đà của một tô cao lầu được làm ra từ bàn tay của một người bà mà tên của bà cũng chính là tên của quán. Bà đã làm công việc này hơn 30 năm nên tay nghề là không thể chê vào đâu được.

Tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị từ sáng sớm và rất tỉ mỉ. Khác với những nơi khác, cao lầu ở đây khi khách đến và gọi món thì bà mới trụng vào tô làm ra một tô cao lầu nóng hổi, nên tô cao lầu khi bưng lên có khói bốc lên cực kì hấp dẫn.

Công thức bà nấu chuẩn vị gốc cao lầu xứ quảng nên ai đã ăn một lần rồi thì sẽ chắc chắn muốn quay lại lần thứ 2 và nhiều lần nữa.

Cao lầu Hội An không chỉ là một món ăn, có thể gọi đó là một tác phẩm nghệ thuật vì để có được một tô cao lầu phải trải qua nhiều công đoạn rất kì công. Món cao lầu Hội An đã giúp cho khu đô thị cổ Hội An có được một điểm nhấn tuyệt vời và khó quên trong lòng mỗi khách du lịch. Nếu bạn có dự định đi Hội An thì hãy lưu lại những thông tin trên và chọn ra cho mình một quán ưng ý để thưởng thức món ăn đặc sản không thể bỏ lỡ này nhé!